Pinirito na mga Gulay: Hindi Masyadong Maayos kaysa sa Luto ng Lawa

Kung ikaw ay isang tagahanga ng mga pritong pagkain, ang mga kamakailang ulat ng isang bagong pag-aaral sa mga benepisyo ng pagpapakain ng iyong mga gulay - kumpara sa pagkalantad sa mga ito - ay maaaring ikaw ay nagpapalabas ng iyong mga mata sa kawalang-paniwala.

Ang pag-aaral mula sa mga mananaliksik sa Espanya at Mexico ay nagsukat ng taba, phenol, at antioxidant na nilalaman ng ilang mga gulay na karaniwan sa diyeta sa Mediterranean nang sila ay pinutol sa sobrang dalisay na langis ng oliba, o pinakuluan sa tubig o sa isang pinaghalong tubig / langis. Ang mga veggies na pinag-uusapan: mga kamatis, patatas, kalabasa, at mga itlog.

Natagpuan nila na ang pagpapakain sa mga gulay sa sobrang virgin olive oil ay pinayaman sa kanila ng natural na phenols, isang uri ng antioxidant na nauugnay sa pag-iwas sa kanser, diabetes, at macular degeneration. Ito ay pangunahing nauugnay sa langis ng oliba mismo, na "nagpayaman" sa mga gulay na may sarili nitong mga phenol.

Ang mga gulay na kumukulo, samantala, ay pinananatili lamang ang kanilang umiiral na antioxidant na kapasidad.

So Are Fried Vegetables Now Good for You?

Ang agham ng nutrisyon ay pinayuhan laban sa mga pritong pagkain sa loob ng maraming dekada, na patuloy na itinuturo na marami sa mga langis na karaniwang ginagamit para sa Pagprito ay maaaring magtataas ng kolesterol ng dugo at bara ang mga arterya, at ang lahat ay maaaring idagdag sa iyong baywang.

Sa kabila ng lahat ng mga nakaliligaw na mga headline, ang bagong pag-aaral ay hindi nagbabago sa alinman sa mga iyon. Hindi nga iyon ang hinahanap ng mga mananaliksik upang patunayan.

Nais ng mga mananaliksik na maunawaan kung ang mga sustansya - kapansin-pansin, ang mga phenol - ay idinagdag, nawala, o pinahusay sa bawat pamamaraan ng pagluluto. Hindi kami gaanong nagsasalita tungkol sa mga phenols, ngunit mahalagang mga sustansya. Ang mga ito ay natural na nagaganap na mga antioxidant na natatangi sa maraming gulay. Nag-aambag sila sa lasa ng gulay at maaaring suportahan ng mabuting kalusugan. Halimbawa, ang phenol thymol, na natagpuan sa thyme, ay may mga antiseptikong katangian. Ang Capsaicin, na matatagpuan sa mga chili at peppers, ay maaaring gamitin para sa lunas sa sakit. Na-aral din ang Phenols para sa kanilang mga katangian ng anti-kanser.

Matuto Nang Higit Pa: Ang Polyphenols ay Makakatulong sa Kalusugan ng Gut

Ipinakita ng pag-aaral na ang mga pagkaing napain sa langis ng oliba ay may mga phenol na wala sa raw form - dahil kinuha nila ang mga phenol mula sa langis ng oliba sa malalim na pag-iinuman at sautéing, at kaya ang kakayahang antioxidant ng mga pagkain ay nadagdagan kapag sila ay handa sa langis.

Ang pag-aaral mismo ay hindi lubha nakalilito, limitado lang sa abot nito. Gayunpaman, marami sa mga kuwento na na-publish tungkol sa pag-aaral ay may misled mga mambabasa sa pag-iisip Pagprito ay mabuti.

"Nag-aalala ako tungkol sa kung paano ipinakikilala ang impormasyon na ito," ang sabi ng dietician na si Andy Bellatti, MS, RD First, na sinasabi sa kanya, ang pag-aaral ay sumasaklaw lamang ng apat na gulay - patatas, kamatis, talong, at kalabasa. dalawa ang mga fixtures ng average na diyeta sa Amerika, ang apat na magkakasama ay hindi binubuo ng buong kategorya ng "mga gulay," kung saan ang karamihan sa atin ay isasama ang maraming mga berdeng gulay tulad ng lettuces at broccoli.

Pangalawa, ang karamihan sa mga ulat ay hindi nakilala sa pagitan ng "pagprito" at "pagputol. "Ang mga ito ay hindi mapagpapalit na mga termino.

"Ang pag-iinuman ay isang paraan kung saan ang luto ay niluto sa pamamagitan ng paglubog sa langis," sabi ni Toby Amidor, M. S., R. D., eksperto sa nutrisyon at may-akda ng "The Greek Yogurt Kitchen. "Sa kabaligtaran, ang pagputol ay nangangahulugang pagluluto sa isang maliit na halaga ng langis. Ito rin ay karaniwang nagpapahiwatig ng pagluluto mabilis, na nagreresulta sa isang napakaliit na lutong pagkain. Ang pag-iinuman ay maaaring tumagal nang mas matagal, na nagpapahintulot sa pagkain na sumipsip ng mas maraming taba. Gayundin, ang pagpapakain ay madalas na nagpapahiwatig ng mas mataas na temperatura sa pagluluto, na hindi maganda sa sobrang birhen na langis ng oliba, dahil ang langis na ito ay may mababang usok.

Ano ang Hindi Nakasalungat sa Pag-aaral

Napansin na hindi nakuha mula sa pag-aaral - at karamihan sa mga ulat na sumasaklaw nito - ay ang paraan ng pagluluto na karaniwang nauunawaan na ang pinakamasustansya para sa karamihan ng mga gulay: nakakain.

Ang mga naunang pag-aaral ay nagpapakita na ang steaming (at kumukulo) na mga gulay ay tumutulong upang mapahina at masira ang mga ito, na mas madaling masulsulan ang kanilang nutrients kaysa sa kapag sila ay raw. At ang mga pag-aaral na nakatutok sa iba pang mga gulay - tulad ng mga karot, courgette (zucchini), at brokuli - ang tunay na natagpuan na ang pagprito sa kanila ay naging sanhi upang mapanatili ang mas mababa sustansya at antioxidant kaysa sa kumukulo o nakakain.

Ang bagong pag-aaral ay nagpapahiwatig din na, habang ang mga gutok sautéed ay nagpalakas ng kapasidad ng antioxidant, ang langis ng oliba ay nagdagdag din ng hindi kanais-nais at hindi kinakailangang mga taba, na nagpapalakas ng kanilang calorie content sa proseso.

Ang Takeaway

Habang nakatutulong upang makamit ang pinakabagong mga balita sa kalusugan, huwag ipaalam sa isang pag-aaral baguhin ang mga gawi sa pandiyeta na nagtatrabaho para sa iyo.

Kung ikaw ay kasalukuyang nagpainit ng iyong mga gulay, walang dahilan upang baguhin iyon. Kung gusto mo silang pinirito, subukang ipasok ang mga ito sa halip. Habang ang 2015 USDA Dietary Guidelines ay hindi nililimitahan ang halaga ng mga malusog na taba tulad ng langis ng oliba, ang mga ganitong taba ay hindi kinakailangan upang masulit ang mga lutong gulay. "Ang pagkain ng ilang uri ng taba na may mga gulay ay mahalaga para sa maximum nutrients at antioxidant pagsipsip," sabi ni Bellatti. "Ngunit ito ay maaari ring makamit sa pamamagitan ng pagkain ng isang pagkain na may kasamang raw o steamed gulay kasama ang malusog na taba tulad ng mga avocado, nuts, at buto. "

" Ang susi sa kalusugan ay kumain ng maraming mga pagkain na nakabatay sa halaman - na alam namin. Sa pangkalahatan, inirerekomenda ko ang mga tao na higit na tumuon sa pagkain ng hindi bababa sa 2 1/2 tasa ng gulay araw-araw - sa isip, ang mga iba't ibang kulay, at isang kumbinasyon ng parehong hilaw at luto. "