Cured vs. Uncured Bacon

Bacon. Alam mo na ito ay hindi maganda para sa iyo, ngunit may ito, pagtawag sa iyo sa menu ng restaurant, o mainit na mainit sa stovetop ng iyong ina, o tinutukso ka sa lahat ng mataba kabutihan nito mula sa patuloy na pagpapalawak ng bacon seksyon ng iyong supermarket.

At bakit patuloy na lumalaki ang seksyon na iyon? Sapagkat ang mga tagagawa ng bacon ay patuloy na nagtatagal ng mga bagong paraan upang gawing mas mahusay ang bacon sound - "applewood," "cut center," "Irish bacon. "Ngunit ang tanging bagay na maaaring gumawa ng pinakamaliit na kaibahan sa mga kondisyon ng iyong kalusugan ay ito: kung ang iyong bacon ay" gumaling "o" hindi nasisiyahan. "

Bacon Basics

Suriin natin ang mga pangunahing kaalaman. Ang Bacon ay masama para sa iyo dahil ito ay mataas sa sosa, mataas sa taba, at ang mga laki ng serving ay napakaliit na mayroong napakaliit na benepisyo sa nutrisyon upang mabawi ang mga panganib. At kung hindi ka kumakain ng maliit na servings … nakakakuha ka ng mas maraming sosa at taba.

Mataas na sosa ay isang panganib na kadahilanan para sa mataas na presyon ng dugo, at ang naproseso na mataba taba ay maaaring humampas sa iyong mga arterya at maging sanhi ng mga problema sa puso, bukod sa pagpapalaki ng iyong katawan sa mga paraan na ayaw mo.

Ano ang Paggamot?

Ang paggamot ay isang proseso na ginagamit upang mapanatili ang pagkain. Nagdaragdag din ito ng lasa. Maaari mong gamutin ang mga pagkain sa pamamagitan ng usok, o sa pamamagitan ng pag-iimpake sa kanila ng asin. Bagaman mas mabuti ang kumbinasyon ng asin, asukal, at iba pang mga lasa.

"Cured bacon" technically nangangahulugan ng anumang paraan ng napapanatili bacon. At dahil ang lahat ng bacon ay napanatili sa alinmang usok o asin, walang tunay na bagay na tulad ng "uncured bacon. "

Ngunit ang katotohanang iyon ay hindi tumigil sa mga nagmemerkado mula sa pagsamsam sa mga salitang" gumaling "at" hindi nasisiyahan. "Kaya ano ang ibig sabihin ng mga terminong ito?

Cured vs. Uncured

Cured bacon ay napanatili na may komersyal na paghahanda ng asin at sodium nitrites. Ang mga Nitrite ay mga additibo na may pananagutan sa pagbibigay ng bacon nito kulay rosas na kulay, bukod sa maraming iba pang mga bagay.

Mayroong dalawang paraan ng paggamot - pumping at dry-curing. Ang konsentrasyon ng nitrites ay hindi maaaring lumagpas sa 200 bahagi bawat milyon (ppm) sa dry-cured bacon at 120 ppm sa pumped bacon, ayon sa U. S. Food Safety and Inspection Service (FSIS).

"Uncured" bacon ay bacon na hindi pa cured na may sodium nitrites. Karaniwan, ito ay gumaling sa isang uri ng kintsay, na naglalaman ng mga natural na nitrite, at plain old sea salt, pati na rin ang iba pang mga flavorings tulad ng perehil at beet extracts. Ang hindi kinakalawang na bacon ay dapat na may label na: "Uncured bacon. Walang nitrates o nitrite idinagdag. "Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi ito naglalaman ng mga nitrite.

Masama ba ang mga Nitrite para sa Inyo?

Maaaring narinig mo na ang mga nitrite na ginagamit upang gamutin ang bacon at iba pang mga karne ay nauugnay sa isang mas mataas na saklaw ng ilang mga kanser. O ang mga nitrite ay nasa lason ng daga. Kaya bakit ang mga nitrite ay idinagdag sa pagkain sa unang lugar?

Kasama ng paggawa ng bacon pink, pinananatili ng nitrite ang lasa ng bacon, maiwasan ang "off" odors, at antalahin ang paglago ng bakterya na sanhi ng botulism - iyon ay isang magandang magandang dahilan upang mapanatili ang karne na may nitrite.

Nitrites din mangyari natural sa maraming mga pagkain, kabilang ang maraming mga gulay. Gayunpaman, ang isang diyeta sa pagkain ay mas malamang na ilagay ka sa panganib para sa colon o pancreatic cancer kaysa sa isang diyeta na naglalaman ng maraming bacon at hot dogs. Ito ay dahil ang mga gulay ay may posibilidad na maglaman ng maraming bitamina C. Sa mataas na acid na kapaligiran ng iyong tiyan, ang mga nitrite ay maaaring i-convert sa nitrosamines, isang nakamamatay na pukawin ang kanser. Gayunpaman, lumilitaw ang bitamina C upang pigilan ang conversion na ito. Dahil ang mga gulay na naglalaman ng mga nitrite ay mayroon ding mga mataas na antas ng bitamina C, kumakain sa kanila ng mga sidesteps ang mga panganib na nakikita mo kapag kumain ka ng maraming mga high-nitrite na pagkain na hindi naglalaman ng bitamina C.

Takeaway

Kaya ay uncured bacon mas mabuti para sa iyo kaysa sa bacon cured na may nitrites? Hindi magkano. Hindi pa rin alam kung ang "natural" na mga nitrite na natagpuan sa kintsay ay mas masama kaysa sa mga idinagdag sa cured bacon. At ang bacon pa rin ang mataas na asin at taba ng nilalaman, at mababa sa nutrisyon.

Tangkilikin ito sa napaka-katamtamang mga bahagi, at panatilihing napuno ng malusog na gulay, prutas, at buong butil ang iyong diyeta.